La cuisine niçoise est connue dans le monde entier grâce à sa diversité et à sa qualité. Le menu renferme une multitude de spécialités très appréciées des gourmands et gourmets. Dans la liste, la Socca a su traverser les années et remporte toujours autant de succès.

               Que dire de l’origine de la socca ?

Aujourd’hui, il est impossible de déterminer l’histoire de la socca puisque cette spécialité date de nombreuses années. Elle fait partie de la cuisine niçoise en s’inspirant de la gastronomie provençale et italienne. En examinant la recette de socca, la gourmandise se distingue par sa forme qui ressemble à la farinata. C’est une galette réalisée à partir de la farine de pois chiche cuite au four par les Italiens au Moyen Age. Désormais, on la retrouve sous différents aspects avec une préparation variée suivant la localisation. Elle se mange chaude et s’accompagne généralement de poivre ou autres selon les envies. En apéritif ou pendant le déjeuner, la socca se déguste avec les doigts à n’importe quel moment et à volonté. D’ailleurs, elle s’accompagne idéalement d’un verre de rosé, une salade ou des légumes sautés. Dans tous les cas, tout dépend des préférences de chacun.

               Ingrédients et mode de préparation.

La socca est une spécialité faite à base de farine de pois chiche et de l’huile d’olive. Elle s’apparente à une galette cuite sur une plaque au four ou à la poêle. La recette renferme plusieurs ingrédients comprenant de :

• Farine de pois chiche
• Eau
• Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin.

Pour commencer, il faut préchauffer le four à une température de 250°.Il est important de tamiser la farine de pois chiche afin d’éviter les grumeaux. On rajoute progressivement de l’eau tout en n’arrêtant pas de remuer avec un fouet. Avec 200 g de farine, deux cuillères à soupe d’huile d’olive seront nécessaires en n’oubliant pas d’intégrer le sel. L’objectif consiste à obtenir une pâte homogène donnant une mélange un peu plus liquide qu’une crème traditionnelle. La cuisson dure 10 à 12 minutes en dorant bien la croûte. Dans un four à bois ou un four électrique, chacun utilise sa méthode en tenant à respecter le temps de cuisson. Sur le gril, elle cuise environ 7 minutes avec les cloques qui se forment à la surface. Une fois cuite, elle est découpée en parts et servie de préférence chaude dès sa sortie au four.

En somme, la socca peut être un peu plus épaisse ou fine comme une crêpe classique. Elles se présentent sous des formes variées dans toute la Méditerranée. C’est un plat fait-maison par excellence vendu généralement par des marchands ambulants. Aujourd’hui, nombreux revisitent cette spécialité niçoise en retrouvant notamment sur le marché des socca chips.